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新2备用网址(www.22223388.com):一张闭店通知引来众多食客,花市大爷灌肠传承三代仍火爆

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走进位于东城区法华寺街的老北京花市大爷灌肠店,五六位食客正在桌前谈天。雇主董大强在后厨忙碌着,只见他将生灌肠削成菱形块,放进油锅里,炸好捞出后淋上蒜汁,不到5分钟,一份灌肠就端上桌了。

花市大爷董杰(左)与现任雇主董大强(右)

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“最近店里举行‘煤改电’刷新,我们一度以为换了电磁炉后,温度达不到之前的尺度,想着不能让灌肠的味道变了,就设计暂时闭店。我们提前5天贴出通知,没想到许多人得知新闻后都来了,那几天客流量翻了一倍。”提起闭店的事,董大强说。厥后,他和家人频频试验,发现电磁炉炸制灌肠的火力是够的,口感也和之前一样,于是就在闭店一天后又恢复营业了。

“我在花市大爷家吃炸灌肠已经有10年了,他家的炸灌肠外焦里嫩,蒜汁也香。前两天听说闭店,吓了我一跳,赶快抽闲过来看看,幸亏虚惊一场。”市民陈女士感伤道。

“花市大爷灌肠”重新景家园北门搬到法华寺街已经6年了,位置变了,却有一批忠实主顾始终追随,这都源于董氏父子30多年的坚持。

“炸灌肠是从我爷爷那辈儿传下来的,30多年前,我父亲也最先干这个,‘花市大爷’说的就是我父亲,那时我家住花市周围,人人总爱说‘大爷,来份灌肠’,叫着叫着就习惯了。”董大强说。十几年前,带着对传统手艺的热爱,董大强又从父亲董杰手中接过了这面招牌。

炸灌肠是个辛勤活儿,从和面到炸制都要亲力亲为。董大强已年近50岁,他坦言自己身体现在有些吃力。“天天晚上7点,我就最先准备第二天的质料,和面、揉面、再蒸熟,一直到晚上10点,日间又在店里炸灌肠,胳膊就没有伸直的时刻。睡觉的时刻,我经常把胳膊压在背后,那样会恬静一点。”

只管劳累,董大强仍然坚持谋划着这间20平方米的小店。“这面招牌到我手里了,就要越做越好,我父亲今年76岁了,小时刻我就跟在三轮车边上看他炸灌肠,风吹日晒,一直挺辛勤的。”董大强回忆道,“我和父亲情绪很好,快到父亲节了,能把传统手艺延续下去就是给他最好的礼物。”

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