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聊城红盾信息网:关于烹饪方法的俗语:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,是什么意思? 1. 鱼不蒜是说,在做鱼的时候,不能放大蒜。 我们知道鱼的味道主

关于烹饪方法的俗语:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,是什么意思?1. 鱼不蒜是说,在做鱼的时候,不能放大蒜。我们知道鱼的味道主要在于鲜味,所以新鲜的鱼,吃起来味道会更好,放蒜失去了鱼原有鲜味,大蒜的主要作用就是提高食物香味的,生的大蒜有清香味和较重的辣味,而熟的大蒜有很浓的蒜香味,辣味倒是减轻不少,大蒜的香味会与鱼香味相互干扰,所以不适合在做鱼的时候放大蒜,尤其是做鱼汤的时候。2.牛不韭是做牛肉的时候,不能放韭菜。牛肉更适合煎熟,本身并不适合直接炒制,因为加热以后会发硬,吃起来比较干,不过如果能稍微加点水会稍微好点,如果在炒牛肉的时候,不宜放韭菜,韭菜和牛肉都是属于发物,容易引起上火的现象,而且韭菜非常容易熟,牛肉则需要更长的时间才能烹饪熟,牛肉和韭菜搭配,会极大的影响整体的口感,一个吃起来软绵绵,一个吃起来很硬有韧性,差距太大,而且韭菜会影响牛肉本身的香味。3.肉不姜是做肉菜的时候,不能放生姜,这里指的肉一般是猪肉。生姜主要是用来提升食物的辣味和香味的,还有一定的去除腥味的作用,所以这句话并不完全符合事实。不过猪肉确实不适宜多放生姜,生姜的味道容易掩盖猪肉的香味,现在很多猪肉腥味并不浓,生姜多了,就完全没有肉类食物本有的香味了。你认为这句话现在还有道理吗?


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